Vegetarian Vietnam, czyli wietnamskie sajgonki bezmięsne

Co jest najlepsze na brak weny w jednej głowie? Druga głowa. Dziś moja Połówka uratowała popołudniowy wpis i zahamowała sporo wydzielającego się jak dym z kociołka czarownicy, kortyzolu.
 Po angielsku "spring rolls", po polsku (w wolnym tłumaczeniu) "krokiety", a wersji wietnamsko-polskiej - sajgonki. Mimo że są uznawane za przekąskę, z ryżem jako dodatkiem mogą pełnić rolę odżywczego posilku.

Sajgonki wietnamskie w wersji wegetariańskiej

Składniki (na około 20 sztuk):

- mała kapusta pekińskiej

- 2 starte marchewki

- jajko

- 1 cebula

- szczypta imbiru (najlepiej świeżo startego)

- 2 ząbki czosnku

- 50g suszonych grzybu Mun

- mała puszka kiełków fasoli Mung

- 2 łyżki sosu sojowego

- pół łyżki sosu rybnego

- 200g makaronu ryżowego

- 20 arkuszy papieru ryżowego

- 2 łyżki sosu chilli

- sól i pieprz

- olej rzepakowy

Cebulę drobno siekamy, ząbki czosnku przeciskamy przez praskę. Kapustę szatkujemy w wąskie paseczki. Makaron ryżowy i grzyby Mun przygotowujemy według instrukcji na opakowaniu. Makaron tniemy na mniejsze kawałki, a grzyby kroimy na drobne paski. Dodajemy jajko, posiekane marchewki i imbir oraz osączone z zalewy kiełki fasoli Mung. Doprawiamy sosem sojowym i rybnym, solą i pieprzem. Składniki dokładnie mieszamy. Papier ryżowy wkładamy pojedynczo do miski z ciepłą wodą, następnie rozpościeramy go na desce czy blacie i układamy na nim farsz. Następnie zawijamy w rulonik pamiętając o uprzednim zagięciu boków. Tak przygotowane sajgonki smażymy na rozgrzanym oleju do uzyskania 'rumieńców'. Zajadamy chrupiące, na ciepło.