Pagnotta di patate, czyli włoski chleb ziemiaczany
Dziś kontynuacja przygody ze scarpettą :) Tym razem główne "narzędzie", czyli chlebek. Pagnotta jest do tego idealna - jest to pieczywo ponadprzeciętnie delikatne w smaku, a wspaniale chrupiącą skórką. Jedyna jego wada - wymaga sporo pracy, jednak efekt rekompensuje wszystkie trudy.
Chleb ziemniaczany pagnotta
Składniki:
450 g ziemniaków
37g drożdży świeżych bądź 15 g suszonych
900 g mąki (ok. 7 szklanek)
1 łyżka soli morskiej
1 łyżka oliwy z oliwek
37g drożdży świeżych bądź 15 g suszonych
900 g mąki (ok. 7 szklanek)
1 łyżka soli morskiej
1 łyżka oliwy z oliwek
Ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie
(zachowaj 2 szklanki tej wody po ziemniakach na później). Przestudź je,
rozgnieć na purée. Zalej drożdże 1 szklanką ciepłej wody spod ziemniaków
i zostaw na 20 min. W dużej misce wymieszaj mąkę, ziemniaki, sól i
oliwę. Wlej rozpuszczone drożdże i dodatkową 1 szklankę wody spod
ziemniaków. Wymieszaj dokładnie wszystkie składniki. Przełóż na
oprószony mąką blat i zagnieć na miękkie, błyszczące, elastyczne ciasto. Przełóż ciasto do czystej,
nasmarowanej oliwą miski, przykryj folia spożywczą i ściereczką.
Odczekaj godzinę, aż podwoi objętość. Delikatnie przygnieć ciasto,
podziel je na pół i uformuj dwa podłużne bochenki. Przykryj chlebki ściereczką i odczekaj ponownie godzinę, aby wyrosły. Nagrzej
piekarnik do 210 °C. Zsuń bochenki na wyłożoną pergaminem blachę i
piecz przez 35-40 min. lub tak długo, aż ich skórka mocno zbrązowieje, a
po uderzeniu bochenka będzie towarzyszył głuchy odgłos. Gdyby
przyrumieniał się zbyt szybko, zmniejsz temperaturę. Po wyjęciu odstaw
chleb do przestygnięcia.
Komentarze
Prześlij komentarz