Niepokorny Liban Ottolenghiego, czyli batata harra

Batata harra to nic innego jak pikantne ziemniaki. Danie proste, smaczne, zdrowe i bardzo wyraziste - czyli posiadające prawie wszystkie cechy kuchni libańskiej. Poniższy przepis to dzieło Yotama Ottolenghiego, którego trudno opisać pokrótce. Dla mnie to jeden z najbardziej utalentowanych kucharskich okryć kulinarnego świata. Właściciel restauracji i delikatesów, autor książek kucharskich i niesamowitych przepisów, odkrywca smaków, dziennikarz, ale przede wszystkim szef kuchni.

Batata harra

Składniki:

1/2 kg ziemniaków, obranych i pokrojonych w kostkę

1 łyżka oliwy z oliwek

1 łyżka oleju słonecznikowego

3 zgniecione ząbki czosnku

1/2 łyżeczki płatków chilli

czerwona papryka, pokrojona w kostkę

ok. 15 g posiekanej kolendry

łyżeczka skórki startej z cytryny i łyżeczka soku

sól i czarny pieprz

 

Piekarnik rozgrzewamy do 250 stopni. 

Doprowadzamy wodę do wrzenia w dużym garnku. Solimy i wrzucamy ziemniaki. Gotujemy około 3 minut, dokładnie odsączamy. 

Ziemniaki rozkładamy w formie do pieczenia, polewamy olejami, solimy i pieprzymy. Wstawiamy do piekarnika na 10 minut. 

Po tym czasie dodajemy czosnek, chilli, paprykę i część kolendry. Wstawiamy do piekarnika na kolejnych 25 minut, w międzyczasie mieszamy raz czy dwa. 

Miękkie i lekko złote ziemniaki przekładamy do miski, dodajemy pozostałą kolendrę.