Specjał z Walencji, czyli paella valenciana

Za twórców paelli uważa się ludność z regionu Walencji i do dziś to właśnie tam można zjeść najlepszą z najlepszych. Choć znajdziemy wiele sposobów jej przygotowania, podstawą każdego będzie prażony, a potem wolno gotowany ryż, który zabarwia się tradycyjnie szafranem (na żółto) lub atramentem z kałamarnic (na czarno). W zależności od przepisu do ryżu  dodaje się owoce morza (wcale niekoniecznie!), drób, mięso królika, kiełbaski, groszek  zielony, pomidory oraz inne warzywa – wszystko to w różnych proporcjach i kombinacjach. W Walencji uznaje się, że prawdziwa paella powinna być przygotowywana na powietrzu, na płonącym drewnie pomarańczowym, a nie na kuchence gazowej – w ten sposób naczynie otoczone jest płomieniami, a potrawa wchłania aromat palącego się drewna. 

Paella Valenciana

Składniki::

40dag ryżu

2-3 udka kurczaka

25dag chudego, wędzonego boczku

3 szklanki bulionu z kury

5 pomidorów pelati z zalewą

15-20dag ugotowanych krewetek bez skorupek

20dag muli z puszki

2 cebule

2-3 ząbki czosnku

2 strąki papryki (czerwonej lub zielonej)

3/4 szklanki mrożonego zielonego groszku

3 łyżki posiekanej natki pietruszki

pół szklanki oliwy

pieprz

sól

• Kilka nitek szafranu namaczamy w łyżce gorącej wody. Udka przekrajamy w stawach i smażymy na patelni na niewielkiej ilości oliwy. Gdy są rumiane, przekładamy na talerz, a na patelnię wrzucamy boczek, który kroimy w paseczki. Wytapiamy, dodajemy cebule, które siekamy i smażymy 5min, mieszając.
• Wlewamy gorący bulion, szafran, dodajemy pomidory, które zmiksowaliśmy, z zalewą, czosnek, który wcześniej posiekaliśmy, doprawiamy solą i pieprzem, doprowadzamy do wrzenia. Na ryżu układamy kawałki kurczaka i paprykę, którą wcześniej pokroiliśmy w paseczki. Ogrzewamy potrawę na średnim ogniu 20min, stopniowo zmniejszamy płomień, żeby nie dopuścić do wrzenia.
• Na koniec posypujemy danie rozmrożonym groszkiem, rozkładamy na nim krewetki i mule. Jeśli płyn się wchłonie, dolewamy trochę gorącej wody. Przykrywamy patelnię i wstawiamy do mocno nagrzanego piekarnika. Po 5 min wyłączamy dopływ ciepła i pozostawiamy w piekarniku na 10 min. Podajemy w patelni, posypane natką pietruszki.