Pagnotta di patate, czyli włoski chleb ziemiaczany

Dziś kontynuacja przygody ze scarpettą :) Tym razem główne "narzędzie", czyli chlebek. Pagnotta jest do tego idealna - jest to pieczywo ponadprzeciętnie delikatne w smaku, a wspaniale chrupiącą skórką. Jedyna jego wada - wymaga sporo pracy, jednak efekt rekompensuje wszystkie trudy.

Chleb ziemniaczany pagnotta

Składniki:

450 g ziemniaków
37g drożdży świeżych bądź 15 g suszonych
900 g mąki (ok. 7 szklanek)
1 łyżka soli morskiej
1 łyżka oliwy z oliwek

Ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie (zachowaj 2 szklanki tej wody po ziemniakach na później). Przestudź je, rozgnieć na purée. Zalej drożdże 1 szklanką ciepłej wody spod ziemniaków i zostaw na 20 min. W dużej misce wymieszaj mąkę, ziemniaki, sól i oliwę. Wlej rozpuszczone drożdże i dodatkową 1 szklankę wody spod ziemniaków. Wymieszaj dokładnie wszystkie składniki. Przełóż na oprószony mąką blat i zagnieć na miękkie, błyszczące, elastyczne ciasto. Przełóż ciasto do czystej, nasmarowanej oliwą miski, przykryj folia spożywczą i ściereczką. Odczekaj godzinę, aż podwoi objętość. Delikatnie przygnieć ciasto, podziel je na pół i uformuj dwa podłużne bochenki. Przykryj chlebki ściereczką i odczekaj ponownie godzinę, aby wyrosły. Nagrzej piekarnik do 210 °C. Zsuń  bochenki na wyłożoną pergaminem blachę i piecz przez 35-40 min. lub tak długo, aż ich skórka mocno zbrązowieje, a po uderzeniu bochenka będzie towarzyszył głuchy odgłos. Gdyby przyrumieniał się zbyt szybko, zmniejsz temperaturę. Po wyjęciu odstaw chleb do przestygnięcia.